暑い気候のアナエロビックロット
なぜこの手法は他所に移りにくいのか、そして成功させている二つの農園。
問題
アナエロビック発酵は温度管理に依存する。台湾の9月、タンクは30°C に置かれ、工程は日単位ではなく時間単位で暴走する。
成功している農園はタンクを地中に埋めるか、夜に回すか、冷却室を使う。どれも小農には出せない金がかかる。
アナエロビックは温度の話だ。ほかはすべて脚注にすぎない。
うまくいったときの結果
管理の効いたアナエロビックロットは、この手法を有名にしたバブルガムのニュアンスではなく、煮た果実とスパイスの味がする。
値も張るし、乾燥が終わる前に売り切れることが多い。
開示：本稿にアフィリエイトリンクは含まれていない。価格と日程は 2026 年 10 月に確認。 検証方法。