高床棚、コンクリート、ネット

三つ

高床棚は四面から風が抜け、カップがいちばんクリーンになる。コンクリートの乾燥場は速く熱く、果実のニュアンスを豆に焼き込むことがある。

ネットは多湿な立地への妥協だ。乾燥は遅く、手間は増えるが、事故は少ない。

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乾燥面を明記する農園は、工程を考えているということだ。毎週雨が降る国で「天日干し」とだけ書いてあっては、ほとんど何も伝わらない。

網床に何日置いたかを尋ねる。10日未満は速く、20日超は遅い。どちらも正解になりうる。

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