共用の精製場と、その意味

採算

パルパーと乾燥小屋は、大半の小農の年収より高い。共用こそ、200本の区画がそもそも精製される唯一の道だ。

難所は日程だ。どの農園の実も一斉に熟るため、精製場は3週間、一日20時間回る。

品質への影響

共用の精製場は農園ごとの差をならす。同じ水、同じ発酵時間、同じ網床。

共同組合の豆が安定し、農園豆が安定しないのはそのためだし、最良のロットが自前の精製場を持つ農園から出るのもそのためだ。

開示：本稿にアフィリエイトリンクは含まれていない。価格と日程は 2026 年 10 月に確認。 検証方法。