シェード、標高、成熟の速さ

二つの時計

標高は夜温を下げて成熟を遅らせる。シェードは日照を減らして遅らせる。どちらも豆に糖を溜める時間を増やすが、同じカップにはならない。

標高がもたらすのは密度と酸味、シェードがもたらすのは粒の大きさと丸みだ。

実務的な読み方

リュウガンの下で育った東山のコーヒーと、同じ標高の古坑のコーヒーは、古坑で200 m 離れた二つのロットより差が大きい。

「シェードグロウン」とあれば、どの木かを尋ねる。リュウガン、ビンロウ、バナナはそれぞれカップを違えてくる。

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