乾かない国でハニープロセスを
べたつく果実、屋根付きの乾燥棚、そして3週間の空模様とのにらめっこ。
方法
ハニープロセスはミューシレージを種に付けたまま乾かす。乾燥した気候なら話は単純だが、台湾では管理されたリスクになる。
ここの農園の多くは半透明の屋根の下で扇風機を回して乾かし、最初の3日は2時間ごとに棚を返す。
ハニープロセスは風味ではない。勝ち取らなければならない乾燥の日程だ。
何がまずくなるか
遅すぎれば果実が酢のように発酵し、速すぎればミューシレージの表面だけが硬くなり、カップが平坦になる。
見分け方は匂いだ。順調な棚はドライフルーツの香りがし、失敗した棚は流しの匂いがする。
開示：本稿にアフィリエイトリンクは含まれていない。価格と日程は 2026 年 10 月に確認。 検証方法。