高台、縦谷を見下ろす台地

なぜ速いか

台地にはほとんど日陰がない。だから実は一斉に熟し、摘採は三度ではなく一度で済む。

一度摘みは安上がりだが精度は落ちる。手に入るのは素晴らしいロットではなく、揃ったロットだ。

風

11月になると谷が乾いた風を引き込む。西海岸より少ない設備で乾燥が成立するのはそのためだ。

同時に、農園は果実ではなく埃の匂いになる。コーヒー農園がカフェの香りだと思い込んで来た者は面食らう。

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