湿った国で豆を保管する
冷凍庫、ワンウェイバルブ付き袋、あるいはどちらもなし。
敵
湿気、熱、酸素。この順番だ。台北の台所で開けっ放しにした袋は10日で風味が落ちる。同じ袋でも密閉瓶なら1か月もつ。
冷蔵庫に入れるな。庫内は湿っていて、入っている他のものすべての匂いがする。
この気候では、保存もレシピの一部だ。
冷凍法
3週間で飲み切れない豆は、空気を抜いた密封袋で冷凍しろ。使う分だけ取り出し、挽く前に常温に戻せ。
冷凍は一度きり。解凍を繰り返すのは、棚に置きっぱなしにするより悪い。
開示：本稿にアフィリエイトリンクは含まれていない。価格と日程は 2026 年 10 月に確認。 検証方法。